很多厨房里存在一些不合理的地方，只要您在细节方面做一下改动，工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看厨师们又有什么新的改良措施。

 

     

    1.菜品保温到餐桌

 

    大型酒店都会面临一个问题，厨房与包间、零点餐厅距离都非常远，长距离的传菜会造成菜品温度下降，上桌后菜品温度可能只有40℃左右，宾客经过一段寒暄之后用餐，温度可能就低到30℃左右了，达不到舒适的适口温度。如果每个菜品都盖上一个玻璃盅，保温效果确实很好，食客用餐时能保持在60℃左右。另外，我们还嘱咐服务员要等顾客上全或者顾客主动要求进餐时，再把玻璃盅取下，将菜品上桌。

 

 

    2.用高压水**清洗地面

 

    厨房地面清扫一直是厨房里的难题，有时候油污很难彻底清理干净，日积月累，便会形成很多污渍死角。用高压水**清洗地面，能够强力地去除地面油污，再配合刮刀清洗，清洗效果非常好。过去需要10分钟清理地面，现在只需要5分钟就能解决了。

 

 

    3.装冻货用布兜更节省

 

    冰箱里的冻货一般都是用各种颜色的塑料袋包装起来的。有时候在冰箱里找东西，塑料袋与原料之间冻的很结实，不撕坏塑料袋都看不清里面是哪种原料。但是如果改用布袋装冻货，不仅不怕被撕坏，还可以真正的做到扎口密封保存，省料又省心。
 

 

    4.热水器分主次

 

    很多厨房可能会遇到过这种情况，给客人冲的茶叶泡不开，因为服务员、厨师都要不停地用热水器，难免会使热水器里面的水温不够100℃，这样造成顾客投诉，得不偿失。我们为此将热水器分成饮用水和洗涤水两种。饮用水热水器专门为顾客服务，规定温度一定要保持在100℃。洗涤水热水器专门供员工洗刷用品，使用量比饮用水热水器要大，保证主热水器出品水温的同时，不影响员工使用热水。

 

     

    5.手机分班时存放

 

    现在大家都在打造静音厨房，厨房员工比较多时，怎么存放大家的手机就是一个不小的问题，如果大家都把手机放到一起不便于管理，很多同事手机型号一样，如果拿错了，会引起不必要的误会。但如果按照班时将存储柜分为白班、中班、小夜、大夜四个班时，同一个班时的员工将手机放到一起，将更方便管理，大家互相照应，还会避免不必要物品丢失。

 

    　

    6.传菜员分组PK

 

    将传菜部分为两个小组分别根据传菜速度、传菜准确率、团队合作程度对其进行PK，然后对获胜团队颁发奖品。自从有了分组PK，传菜员们都有了团队意识，精神面貌也焕然一新，现在大家都是抢着传菜。各小组还建设起了精神风貌展示板，以张贴团队励志电影的海报来激励员工的工作热情。

 

    

    7.餐具种类多，统一标注挂墙上

 

    餐厅的菜肴种类比较多，每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里，我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标，挂在墙上供大家学习参考。厨管人员省去了日日培训、期期培训新员工的时间，是提升厨房工作效率的一大表现。

 

     

    8.透明围裙清洗更方便
 

    在鱼台、初加工等岗位上工作的工作人员，身上容易沾满污渍。如果使用透明塑料围裙，沾上污渍或血渍，只需用抹布轻轻一擦，或用清水轻轻一洗，即可将污渍去除，穿在身上更卫生、更整洁。从此后厨员工告别邋遢，心情舒畅。

 

     

    9.水龙头上移，清洗面积更大
 

    厨房中水龙头的位置很容易被忽视。如洗碗间里的水龙头位置过低，水池里摆放的盛器数量就不能太多。在我们的厨房中，将水龙头的位置提高，水龙头下方接上皮管，水池中可以放入更多的盛器，而且一个水龙头可以清洗两个池子的面积。

 

     

    10.肉片机效率更高
 

    机器效率比人工效率高这一点，在厨房里得到了充分的体现。肉片如果用人工切配，一人一小时**多切10斤，但使用切片机以后，一小时能切几十斤，效率大大提升，质量还非常稳定、方便。

 

 

    11.厨房利器，三规格切肉片机

 

    三规格切肉片机是一款多功能切肉机器，一台机器能切出不同厚度的肉片、肉丝、肉丁。

 

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